| - Description. |
C'est le principal constituant des corps gras.
L'énergie qu'ils apportent est utile notamment dans les épreuves
de longue durée, où l'on tire sur les réserves...
On trouve des lipides dans les corps gras (beurre, huile...) mais
aussi dans de nombreux aliments (charcuteries, viandes, oeufs, pâtisseries...).
Ils fournissent des acides gras essentiels et des vitamines A, D, E et K, très importantes pour les sportifs.
En pratique, il est recommandé de varier les sources de lipides.
Les lipides se divisent en trois catégories
à consommer à parts égales :
- Les acides gras saturés (viande,
oeuf, lait...).
- Les acides gras mono-insaturés (huiles d'arachides et d'olives...).
- Les acides gras poly-insaturés (huiles de tournesol, de pépins de raisins, de colza, de noix...).
|
| - Le rôle des
lipides. |
Ils ont un rôle
constitutif des membranes cellulaires et stockés dans les adipocytes,
ils constituent une réserve énergétique. (Malheureusement,
ces réserves sont le plus souvent situées aux mauvais
endroits...)
|
| - Où peut-on trouver principalement des lipides? |
Voici
les principales sources alimentaires : (en % de produit)
- Viandes 5 à
25%
- Oeufs 12%
- Lait 3,5%
- Yaourts et fromages blancs 4 à 8%
- Pains 7 à 8%
- Féculents (riz, pâte, semoule) crus 7 à 10%
- Légumes secs crus 20 %
|
| - Classement des aliments
d'après leur richesse lipidique : |
Les
matières grasses contenant entre 85 et 100 % de lipides avec
parmi celles-ci :
- Le beurre caractérisé par des acides gras courts.
- Les huiles de maïs, tournesol, pépins de raisin riches
en acides gras essentiels.
- Les huiles plus ou moins insaturées (arachide).
- Les huiles concrètes (coprah), les margarines.
|
| - Les différentes
sortes de lipides: |
- Les aliments très riches en lipides 30 à
60 %, exemple : les graines oléagineuses, les charcuteries.
- Les aliments assez riches en lipides : la plupart des aliments d'origine
animale.
- Les aliments peu riches en lipides : les viandes maigres, les poissons.
- Les aliments pratiquement dépourvus de lipides : sucre et
produits sucrés, céréales et produits céréaliers,
pommes de terre, légumes secs, lait écrémé
et produits laitiers maigres, légumes et fruits.
|
| - Quels
sont les besoins quotidiens ? |
En moyenne, les besoins quotidiens sont de 30
à 35% de l'apport énergétique total, soit en
moyenne 70 à 100 g.
Le besoin lipidique est double :
- Il concourt à assurer la couverture
du besoin énergétique global comme les glucides et les protides. Alors qu'autrefois le français
consommait 20% de calories d'origine lipidique, l'élévation
du niveau de vie en augmentant la consommation d'aliments d'origine
animale a élevé ce pourcentage aux alentours de 30-32
et l'emmènera demain à 40% comme aux USA. Nous pensons
que pour vous éviter une suralimentation, il serait utile de
limiter les lipides qui sont le nutriment le plus énergétique
en se fixant le taux idéal de 28 % de calories d'origine lipidique,
d'où l'intérêt des produits laitiers maigres,
des viandes maigres cuisinées sans graisse, etc.
- L'organisme a besoin d'une petite quantité d'acides gras
essentiels qu'il ne sait pas synthétiser et qui doivent donc
se trouver dans sa ration alimentaire ; ce sont des acides gras poly-insaturés
de la série oméga 6 de la famille linéoléique
apportés par certaines huiles (maïs, tournesol, pépin
de raisin).
|
| -
L'apport énergétique. |
Les lipides ont un rôle important de fournisseur d'énergie
pour l'organisme. Ils ont une teneur en calories élevée.
Ils fournissent 9 calories
au gramme de lipide consommé.
(consultez le "dictionnaire
des calories")
|
|
|
|
|
|
