| - Description. |
Sous le terme de protides, on regroupe à
la fois les protéines, les peptides et les acides aminés.
Les protides sont constituées par l'ensemble
de la vingtaine d'aminoacides, soit libres soit associés en
plus ou moins grand nombre (2 à 1000) pour former des protéines.
D"origine animale (viande, poisson, oeufs, produits laitiers)
ou végétale (céréales et légumes
secs), elles sont nécessaires aux muscles et aux tissus de
l'organisme.
Les protides sont l'élément principal de la matière
vivante tel que les muscles. L'organisme ne peut se passer de protéines
animales car il est incapable de synthétiser certains acides
aminés.
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| - Le rôle des
protides. |
Ce sont les éléments
constitutifs de tous les tissus de l'organisme (os, peau, muscles, sang...).
Elles jouent un rôle dans l'immunité.
Elles sont essentielles pour le corps humain. Elles sont un peu comme
les fondations d'une maison. Elles participent à construire et
à réparer les muscles.
Elles sont utilisées entre autre
pour :
- Elaborer l'ADN, nécessaires pour la reproduction.
- Contribuer aux défenses immunitaires.
- Servir de source d'énergie en cas d'épuisement des glucides
et des lipides qui sont utilisés en premier lieu.
Principalement elles sont utilisées
pour :
- La croissance exige un apport protidique pour construire des tissus
nouveaux.
- L'entretien exige un apport protidique car il y a en permanence destruction-reconstruction
des tissus avec des pertes inévitables dans ces renouvellements
tissulaire et cellulaire.
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| - Où peut-on trouver principalement des protides? |
Voici
les principales sources alimentaires : (en % de produit)
- Viandes et poissons
20%
- Oeufs 12%
- Lait 3,5%
- Yaourts et fromages blancs 4 à 8%
- Pains 7 à 8%
- Féculents (riz, pâte, semoule) crus 7 à 10%
- Légumes secs crus 20 %
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| - Classement des aliments
d'après leur valeur proditique: |
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Aliments dépourvus de protides : ce sont les glucides (sucres et amidons) et les lipides (beurre,
huiles, les diverses matières grasses).
- Aliments pauvres en protides : légumes verts, pomme de terre,
fruits aqueux.
- Aliments moyennement pourvus en protides, de valeur biologique moyenne
(c'est à dire pauvre en aminoacides indispensables) : les céréales.
- Aliments richement pourvus en protides de bonne valeur biologique,
ce sont les aliments d'origine animale : œufs, lait et produits
laitiers, viandes, poissons.
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| - Les différentes
sortes de protéines: |
- Les aliments très riches en lipides 30 à
60 %, exemple : les graines oléagineuses, les charcuteries.
- Les aliments assez riches en lipides : la plupart des aliments d'origine
animale.
- Les aliments peu riches en lipides : les viandes maigres, les poissons.
- Les aliments pratiquement dépourvus de lipides : sucre et
produits sucrés, céréales et produits céréaliers,
pommes de terre, légumes secs, lait écrémé
et produits laitiers maigres, légumes et fruits.
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| - Quels
sont les besoins quotidiens ? |
50% des besoins doivent être couverts
par des protéines d'origine animale le reste le sera par des
produits végétaux (féculents, tofu, amandes...).
- Un aspect quantitatif qui est un besoin global
où il faut apporter une quantité suffisante de l'ensemble
des aminoacides. Ce besoin s'exprime de plusieurs manières
: soit 1 g de protides par kg corporel, c'est à dire qu'un
homme de 70 kg aura besoin de 1 * 70 = 70 g de protides; soit 12%
de calories d'origine protidique, c'est à dire que notre homme
consommant 2500 calories devra avoir : 2500 * 0,12 = 300 calories
apportées par 300 / 4 = 75 g de protides. Dans la limite de
l'approximation biologique on trouve évidemment le même
nombre.
- Un aspect qualitatif qui est un besoin individuel
de chacun des neufs aminoacides indispensables ce qui entraîne
comme conséquence l'obligation d'avoir une alimentation variée.
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L'apport énergétique. |
Les protéines ont un rôle important de "reconstructeur"
pour l'organisme. Elles ont une teneur en calories faible.
1 g de protéines
= 4 calories
(consultez le "dictionnaire
des calories")
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